Chefs Revelam Segredos para Dessalgar Bacalhau Perfeitamente

Dessalgar o bacalhau é uma etapa crucial na culinária, frequentemente vista como complexa e demorada. No entanto, com as orientações corretas, é possível transformar esse processo em uma tarefa simples e infalível. Em um evento promovido pelo Conselho Norueguês da Pesca, os renomados chefs Thiago Castanho, do restaurante Puba e Bar Sororoca, e Rubens Gonçalo, do Skylab do Rio Othon Palace, compartilharam dicas valiosas para garantir um bacalhau perfeitamente dessalgado, evitando erros comuns.

A recomendação principal dos especialistas é dedicar de três a quatro dias para a dessalga, utilizando sempre água gelada. Esse cuidado é essencial para prevenir o choque térmico no peixe, que pode comprometer sua textura e sabor. O bacalhau deve permanecer em um recipiente grande e ser guardado no fundo da geladeira, o local mais frio do aparelho, garantindo uma temperatura constante e ideal durante todo o processo.

Entre os truques mais importantes ensinados pelos chefs, destacam-se a frequência da troca de água e o uso de gelo. A água deve ser renovada a cada quatro ou cinco horas. A cada troca, é fundamental adicionar cubos de gelo, conforme explica o chef Thiago Castanho: “Como a gente usa a água da torneira, coloque pedras de gelo para manter a água bem gelada e não haver choque térmico. Se a gente coloca água quente, o bacalhau começa a se deteriorar”.

O chef Rubens Gonçalo reforça a importância da dessalga a frio, alertando contra um erro comum: “O maior erro que muita gente comete em casa é colocar o bacalhau na água fervente. Tem que dessalgar a frio, com gelo e com antecedência.” Adotar essas práticas simples e a paciência necessária assegura que o bacalhau mantenha seu sabor marcante e a textura ideal para qualquer receita, elevando o nível de suas preparações culinárias.

Fonte: Dicas de Saúde