Receita: Como Temperar Chocolate em Casa

Ingredientes

• Chocolate (para derreter)
• Termômetro culinário
• Recipientes para banho-maria (um para água quente, outro para gelo e água)
• Gelo e água

Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria até atingir cerca de 55 graus Célsius, utilizando um termômetro culinário para verificar a temperatura exata.
2. Resfrie o chocolate em banho-maria invertido: transfira a tigela com chocolate para um recipiente maior com gelo e água e misture continuamente até que a temperatura caia para 25 graus Célsius.
3. Reserve aproximadamente um terço da calda de chocolate que ainda esteja quente.
4. Incorpore a calda reservada ao chocolate resfriado, misturando até que a temperatura final da massa se estabilize entre 29 e 31 graus Célsius.
5. Nesta temperatura, o chocolate está pronto para ser utilizado na preparação de ovos de Páscoa, bombons, trufas e outras sobremesas.

Fonte: Dicas de Saúde