O coração dessa prática ancestral reside na figura matriarcal de Dona Tide, uma personalidade que congregava vizinhos e parentes para uma empreitada de suma importância: o abate e processamento de um suíno de proporções notáveis, ultrapassando os 300 quilos. Mais do que um mero ritual gastronômico, o mutirão representava um pilar de segurança alimentar e prosperidade para a comunidade, garantindo o abastecimento de carne e derivados para o consumo de todo o ano. A reportagem de 2003 capturou a essência dessa colaboração, onde cada membro desempenhava um papel crucial na cadeia de produção e conservação.

A filosofia subjacente ao mutirão era a do aproveitamento integral, um modelo exemplar de sustentabilidade praticado há gerações. Nada era descartado. Da generosa camada de gordura do animal, extraía-se a banha, um precioso ingrediente culinário e método de conservação. As carnes, por sua vez, eram meticulosamente transformadas em uma variedade de iguarias: linguiças frescas e defumadas, torresmos crocantes e a icônica “carne de lata”, método tradicional mineiro que consiste em cozinhar a carne na própria banha e armazená-la em latas, assegurando sua durabilidade por meses a fio, sem necessidade de refrigeração moderna. Essa prática é um elo direto com a culinária ancestral e a inventividade rural.

Embora Dona Tide tenha falecido há aproximadamente seis meses, seu legado perdura e floresce através de seus descendentes. Os filhos da matriarca, imbuídos do espírito de sua mãe, mantêm viva a tradição do mutirão. Mesmo que a periodicidade possa ter se alterado – o último grande mutirão documentado por eles ocorreu há dois anos –, a essência da união e da autossuficiência continua a moldar a vida na Serra da Canastra. Essa continuidade demonstra não apenas a força de um costume, mas a profunda conexão familiar e comunitária com a terra e seus recursos.

A revisitação desse clássico do Globo Rural pelo “Baú do Globo Rural” serve como um lembrete pungente da riqueza das culturas rurais brasileiras e da importância de preservar essas práticas. Elas são mais do que meros rituais; são sistemas complexos de subsistência, de transmissão de conhecimento entre gerações e de celebração da identidade local. O mutirão do porco de Dona Tide, na Serra da Canastra, permanece como um símbolo da dedicação, da inteligência e da inquebrantável solidariedade que caracteriza grande parte do nosso Brasil profundo.

Fonte: Globo Rural